VÍDEO: Todo lo que necesitas saber sobre el Sistema APPCC

En este vídeo, nuestra compañera Noelia Salmerón, Ingeniera Química, nos explica todo lo que necesitas saber sobre el sistema APPCC. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (ó APPCC), es una herramienta de gestión que se utiliza en la industria alimentaria para garantizar la seguridad de los alimentos. Su objetivo principal es el de identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los productos alimentarios. En su naturaleza está el ser un sistema preventivo, permitiendo a las empresas asegurarse de que los alimentos producidos y comercializados son totalmente seguros para el consumo.

Importancia del Sistema APPCC

La implementación del sistema es obligatoria en muchos países, ya que proporciona una estructura confiable para gestionar los riesgos en la producción de alimentos. Este sistema se ha convertido en una herramienta clave para cumplir con las diferentes normativas de seguridad alimentaria, protegiendo la salud pública e incrementando la confianza de todos los consumidores. Además, es fundamental para reducir la posibilidad de retiradas de productos, evitando pérdidas económicas y de reputación en las empresas.

Los principios del Sistema APPCC

En el vídeo, Noelia desarrolla los siete principios que son esenciales para la correcta aplicación del sistema:

1. Análisis de peligros
2. Determinación de puntos críticos de control (PCC)
3. Establecimiento de límites críticos
4. Vigilancia de los PCC
5. Acciones correctivas
6. Verificación
7. Documentación

Beneficios de aplicar el sistema

Aplicar el sistema APPCC no solo es un requisito obligatorio para las empresas, sino que también mejora la eficiencia en los procesos de producción. Las diferentes empresas pueden identificar áreas de mejora y optimizar de este modo la calidad de su producción. El sistema se basa en el cumplimiento del Reglamento CE nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. De igual modo, el APPCC es una herramienta que facilita la apertura a nuevos mercados, complementando el resto de normativa internacional.

A continuación, os dejamos el vídeo de Noelia. Si queréis conocer más sobre el sistema APPCC hay a vuestra disposición un completo apartado en nuestra página web donde detallamos aún más todo el proceso.